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家庭自制酸奶 这样做才安全

  还有每次宴席上的各种食材在我们的胃里团圆的感受。  还有每次宴席上的各种食材在我们的胃里团圆的感受。不过经历了一桌桌内容丰盛且气氛欢乐的聚餐后难免会吃撑了、吃腻了这时候如果能来上一杯好喝的酸奶那一定是极好的。

  虽说超市里各式的酸奶琳琅满目但不少朋友会选择在家中借助酸奶机来自己入手做酸奶。不过一般来说家庭自制食品的安全性其实是不如正途企业的产品的。那么自制酸奶是不是靠谱呢?
  生产酸奶的寻常流程是这样的。首先从牧场收来的原奶要经过简单的过滤、均质化和杀菌处理然后在接近无菌的状态下投入发酵用的乳酸菌。经过一段时间的发酵后将酸奶降温并放置一段时间形成凝固状的酸奶天然也可以在发酵完成后添加果肉等其他配料。

  如果在发酵完成后再一次加热灭菌就是常温酸奶(乳酸菌全部杀死了)。
  酸奶是典型发酵食品因为优势菌群(乳酸菌)的存在其他微生物很难滋生孳生因此安全性颇高。但如果在发酵初期乳酸菌还别国站稳脚跟的情况下混入了杂菌有可能导致酸奶发酵失败甚至产生食品安全问题。家里做酸奶一般是用巴氏奶或常温奶它们都是经过灭菌处理的。即使用奶粉冲调发酵酸奶也是可以的重视容器具清洁即可。

  
  真实出问题的往往是你舍不得花钱买菌种用吃剩的酸奶做药引子。这种做法在实验室里叫接种或传代但因为家庭不是无菌环境这个过程容易受到杂菌污染。而且吃剩的酸奶中活的乳酸菌也不见得很多这就给杂菌孳生带来机会。
  此外传代过程中乳酸菌可能发生变异导致风味口感转变甚至发酵性能降低因此买现成的发酵剂就好。
  巴氏奶、常温奶和奶粉均可做酸奶
  其实做酸奶可以用巴氏奶、常温奶也可以用奶粉但毫无疑问用巴氏奶成本最高。
  从控制杂菌的角度来说常温奶是最适合做酸奶的原因它是真实的无菌奶而且相对甜头。
  全脂奶和脱脂奶相比前者更好一些原因乳脂的存在可以增添酸奶的浓稠度改善酸奶口感提高饱腹感。
  用奶粉做的酸奶并不差如果你想要口感更浓稠冲奶粉的时候多加一勺奶粉就行了寻常情况下是按照水和奶粉1:7的比例稀释。

  有些奶粉是加糖的因此你调节口感的时候需要重视一下免得太甜。
  酸奶发酵剂并非菌种越多越好
  虽然能发酵酸奶的细菌很多但保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是最常用的菌种看看市面上酸奶产品的配料表就知道。但网上售卖的酸奶发酵剂常常蕴藏多种菌种最多的竟然有十余种例如乳双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌等。是不是菌种越多越好呢?并不是这样商家这么做只不过是高价的噱头。

  
  尽管有的发酵剂添加了多种益生菌但不同菌种之间存在竞争关系发酵过程中多数益生菌扛不住就死掉了。而且不同乳酸菌喜欢的发酵条件也不太一样哪能一勺烩呢?这也是为什么大品牌的酸奶通常只会用2-3种乳酸菌发酵的原因。
  其次多种菌种同时发酵并不会让酸奶营养更均衡对酸奶风味的影响也极为有限。
  因此你选择一款有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的菌种就可以了。